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十大健康食品纵横谈之七 胡萝卜

加入时间:2014/4/17 23:03:10  游览人次:2548


               胡萝卜俗称土人参,雅称金笋、丁香萝卜,元代自胡地(中亚细亚一带)传入我国。胡萝卜不仅可充任主粮、佳蔬,并且具有多种药用性能,已成为大众喜好的主要菜肴。

胡萝卜富含胡萝卜素、多种维生素、槲皮素、多种氨基酸、木质醇化物、粗纤维及钙、磷、铜、铁等矿物元素。

胡萝卜中的橘红色色素后来被单独提取出来,根据结构的不同,人们将它分为α、β、γ3种。 近年来,胡萝卜素受到医学界的空前关注,原因是很多流行病学的调查说明,在膳食中经常摄取丰富胡萝卜素的人群,患动脉硬化、某些癌症以及退行性眼疾等疾病的机会都明显低于摄取较少胡萝卜素的人群,很多动物实验也证明了这一观点。这一重大发现让人们对胡萝卜素有了新的认识,认为它不仅是实现均衡营养所必需的物质,同时还有助于人们预防疾病、延年益寿,提升身体素质和生活质量。β-胡萝卜素是一种脂溶性化合物,它是一种抗氧化剂,具有解毒作用,是维护人体健康不可缺少的营养素,在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能,并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。进入人体后,β-胡萝卜素可以转变为维生素A,并且只有当有需要时,人体才会将β-胡萝卜素转换成维生素A,因此不会造成维生素A累积中毒现象。

胡萝卜其主要营养成份有:

1、含胡萝卜素,胡萝卜素又称维生素A,对促进生长、维持视力、保护上皮组织健康,增强机体免疫力等有重要功能。眼睛的视力取决于眼底的黄斑,如果没有足够的β-胡萝卜素,这个部位就会发生退行性病变,视力逐渐衰退甚至发生夜盲。

2、近代研究,胡萝卜素有良好的防癌、抗癌作用。英国癌症研究会主席多尔发现,长期吸烟者如果能坚持吃胡萝卜,其肺癌发病率会明显降低。现代许多国家制定的防癌指南中,都把多饮胡萝卜汁作为重要措施。现代研究还初步证明,上述富含维生素类食品的抗癌作用,不是作为维生素起作用,而主要是作为一类抗氧化素而起作用。在国外,β-胡萝卜素在维生素家族中的知名度最高,其地位可与中国的人参媲美。国内外大量科研资料证实,机体内氧自由基泛滥不但会损害正常细胞,且常引起细胞畸变而形成癌症,而β-胡萝卜素恰恰是氧自由基最强的“克星”。研究也证实,癌症病人血中β-胡萝卜素远远低于正常人,而放疗能诱发产生氧自由基,化疗药物在杀灭癌细胞同时,可使正常细胞致突变。故癌症患者接受放疗和化疗时,若能摄入足量的β-胡萝卜素,可有效降低其毒副反应。

3、富含槲皮素等多酚类物质,能增加冠脉血流量,并降血压、降血脂。日本医学家黑田发现:每天饮3次胡萝卜汁,对高血压人有满意疗效。

4、β-胡萝卜素还可减少人们对太阳的敏感度,尤其对那些由于被太阳暴晒而引起皮肤病的人特别有帮助。他们可以在保健医生指导下,有针对性地补充β-胡萝卜素,皮肤症状可慢慢得到改善。

5、中医认为胡萝卜性味甘平,功能健脾化滞,消食和胃。《本草纲目》载:“生、熟皆可啖,兼果、蔬之用。”“功能下气补中,利胸膈肠胃,安五脏,令人健康,有益无损。”

胡萝卜可生食、炒食、煮食。胡萝卜比较耐热且融于脂,所以油炒食更利于人体吸收。

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