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十大健康食品纵横谈之六 番茄

加入时间:2014/4/17 22:52:41  游览人次:2620


             番茄又名西红柿,在国外又有金苹果、爱情果之美称。这都告诉我们,它既是蔬菜,又具有水果的特质。从番茄的外形、色泽和营养成份上看,也都堪称菜中之果。

(一)番茄营养主要有:

1、番茄含94%左右的水分,可与西瓜媲美。这也是它具有清热解毒,生津利尿的主要因素之一。

2、富含维生素CB和维生素A原。在美国,食物提供人体维生素C的总量中,番茄居于首位。每百克番茄含维生素C 25mg,由于有机酸的保护,在贮存和烹调过程中,番茄中的维生素C又不易破坏,因此人体利用率也颇高。

3、番茄还富含番茄红素,番茄红素是较强的抗氧化剂,具有抑制脂质过氧化的作用,可以消灭超氧自由基,防止氧化损伤和癌细胞的增殖;还可以活化人体的免疫功能。所以具有非常良好的抗癌、防癌、改善老年性黄斑变性,防治冠心病等作用。美国哈佛大学公共卫生学院对4.7万男性医疗人员进行了为期9年的饮食行为调查,结果发现,每周吃10次含番茄的主食,前列腺癌的发病率可下降45%;每周吃4-7次,前列腺癌的发病率也有下降。在该研究调查中的46种蔬菜水果中,只有番茄和草莓是对前列腺癌的发病率有影响的食品。英国朴茨茅斯大学的研究人员在《英国营养学杂志》上发表的报告说,他们在试管中培育了一些癌细胞组织,并测试了番茄红素对这些组织的影响。结果显示,多种癌细胞组织获取血液供应的方式都较相似,而番茄红素能够干扰这个过程,限制癌细胞的血液供应,这说明番茄红素能够起到较广泛的抗癌效果。不过,番茄对癌症最有效的也许还是预防前列腺癌,因为研究人员发现,人们在食用番茄后,番茄红素聚集最多的地方就是前列腺组织。          

      4、中医认为番茄性味甘酸微寒,功能止渴生津,健胃消食,清热解毒,是可食可药的食疗佳品,通常病人不必忌口,暑天纳差和热病口渴最宜食用。近代研究多推荐高血压病、冠心病、高脂血症病人常吃番茄有防治功效。

因为番茄红素主要存在于番茄的下表皮细胞中,加热处理可使其尽快释放,因此煮熟的番茄防癌效果最佳。番茄中的番茄红素是亲脂性的,只有与脂肪混合,才能被肠道充分吸收。因此,食用番茄或番茄制品时,要想充分发挥番茄的保健作用,无论是做菜还是烧汤,都应先用植物油炒一炒。

(二)服食番茄的注意事项:

有人空腹吃了番茄胃里堵得慌,这是因为番茄除了含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素及磷、铁等矿物质外,还含有大量的胶质等有机化合物成分。这些物质在酸性条件下容易发生化学反应,在胃中凝结成不易溶解的团状物,造成胃部不适,因此不要空腹吃番茄或少吃番茄。胃不好者更要注意。

      

 

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