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十大健康食品纵横谈之四 十字花科蔬菜

加入时间:2014/3/21 22:39:12  游览人次:2642


                新鲜蔬菜是人类平衡膳食的重要组成部分,也是我国传统膳食重要特点之一。蔬菜含水分多,能量低,富含植物化学物质,是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物质的重要来源。每类蔬菜各有其营养特点,而其中十字花科蔬菜尤以其营养丰富,并富含抗氧化、抗癌等有益健康的物质而受到重视。

十字花科蔬菜是个大家族,这类蔬菜主要包括花椰菜(菜花)、各种卷心菜(甘蓝)、西蓝花、白菜、芥菜、荠菜、萝卜、油菜等。

(一 )十字花科蔬菜含营养主要有:

1、十字花科蔬菜营养价值较高,各种维生素含量一般均高于其他蔬菜。如每百克西蓝花的维生素C含量可高达85~100毫克,是大白菜的4倍;胡萝卜素及维生素B2含量分别是大白菜的2倍和4倍。卷心菜还含有一种特殊的维生素—维生素U。维生素U有保护胃粘膜的作用,对胃和十二指肠溃疡有明确疗效。

2、各种研究都表明,十字花科蔬菜具有较强的抗氧化作用,并富含防衰老的抗氧化成分,能够提高免疫力,增进人体健康。日本的科研人员研究成果表明,在十字花科蔬菜中,卷心菜的抗氧化作用最强,可以吸收人体皮肤衰老的成分,并能促进皮肤的血液循环。日本东京大学的科研人员研究成果表明,卷心菜提高机体免疫力的功效,相当于临床使用的同类药物。卷心菜部位的不同,抗氧化作用也有差异。外层的绿色叶子越多、叶形比较舒展、越嫩的卷心菜,抗氧化作用就越强。

3、十字花科蔬菜多具有一定的防癌能力,其中甘蓝属蔬菜具有较强的防癌作用。多年的流行病学调查也发现,经常使用十字花科甘蓝属蔬菜的居民的胃癌、食管癌及肺癌的发病率较低。近年来进行的多种蔬菜防癌实验也证明了十字花科甘蓝属蔬菜有很强的预防结肠癌的能力。再和所含其它抗癌物质协同,可有效的阻止肺、乳腺、食管、口腔、小肠、结肠、肝、膀胱等部位的癌症发生。专家尤其推荐甘蓝属蔬菜可有防治乳腺癌,如绝经期后的肥胖妇女等乳腺肿瘤高危人群应多食此类蔬菜。

4、富含钙、钾、钠、铁等成碱性元素,属成碱食物,对人体维持体内酸碱平衡起重要作用。

5、富含膳食纤维,有保护肠道、润肠通便的作用。

6、中医认为此类蔬菜性味甘平,功能利五脏、调六腑。唐代《本草拾遗》中记载:卷心菜“通经络中结气,明耳目,健人,少睡,益心力。”是慢性胆囊炎、溃疡病、甲状腺肿大及甲亢者的食疗佳品。《本草纲目》中记载:菜花“久食大益肾,填脑髓,利五脏六腑,利关节,通经络中结气,心下结伏气,明耳目,健人少睡,益气力,壮筋骨”。《食疗药物》一书中也谈到菜花,“食后对胃肠无障滞之气,口干口渴,小便呈金黄色,大便硬实或不畅顺,用菜花滚汤佐餐,有清热气,通畅大小便的好处”。

 

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